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这支Spatlese为什么不那么甜?
时间:2019-07-17  浏览量:665

“德国高级优质葡萄酒(Qualit?tswein mit Pr?dikat 或缩写QmP)的英文翻译是quality wines with specific attributes (达到更多指标的优质葡萄酒)。QmP对于葡萄采摘成熟度的要求(予思勒Oechsle的度数)比QbA更高,不允许加往发酵前的葡萄汁里加糖,酒的分级根据最低的发酵葡萄汁中的含糖量标准决定,含量越高,等级越高。QmP等级可以是干型、半干、半甜到甜型。高级优质葡萄酒包含5个不同等级(珍藏酒Kabinett、晚摘酒Sp?tlese、逐串精选酒Auslese、逐粒精选酒Beerenauslese、枯萄精选酒Trockenbeerenauslese)”


                                        ——德国葡萄酒协会






晚摘酒Sp?tlese,顾名思义,就是用延迟采摘下来的葡萄所酿造的葡萄酒。一般情况下比普通采收至少晚7天,这样一来葡萄会更为“成熟”且带有更高的糖分。


而在发酵前,这些酒已经被定性为“晚摘酒Sp?tlese”。而最终的残糖量完全掌握在酿酒师的手中,酵母一点点将糖分转化为酒精和二氧化碳,酿酒师在糖分,酸度,酒精达到他理想的平衡时,便会停止发酵。


这样的结果之一,可能会生产出“晚收干型Sp?tlese trocken”葡萄酒。


结果之二,晚摘酒Sp?tlese当保留了糖分时,便会有更低的酒精度,同时酿酒师会保留达到平衡的酸度,让你在品尝时被酸度和低酒精度“转移了注意力”。




而现如今,在不少新世界国家生产的雷司令介绍中,你都能看到他们定性为“晚摘酒Spatlese”,在“无法无天”的新世界里,这种类型的雷司令代表了“晚采收,低酒精度以及带着甜度”。


红樽坊的货架上有不少来自德国的晚摘酒Sp?tlese,同时也不乏一些新世界的雷司令。


以下略推荐一二,更多详情请洽您的专属销售。


新西兰 New Zealand


Fromm Riesling Sp?tlese 2016


2016年芙蓉雷司令晚收甜白葡萄酒




Mountford Pure Riesling 2010


2010年盲富山雷司令甜白葡萄酒




德国 Germany


Muller-Catoir Burgergarten Riesling Spatlese 2016


2016年穆勒花园伯哲园晚收甜白葡萄酒




Ulrich Langguth Piesporter Gunterslay Riesling Spatlese 2017


2017年雾都庄园巴赫园晚收甜白葡萄酒




Willi Schaefer Graacher Himmelreich Riesling Spatlese 2017


2017年威廉一世庄园天堂园晚收甜白葡萄酒




如若你对雷司令还有不少迷思,欢迎7月25日参与我们的雷司令品种品鉴会!


届时,你将品尝到不同类型的雷司令,全方位认识这个白葡萄品种皇后。



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